Backstar Paul Hollywood kehrt zu den klassischen Rezepten zurück

Wenn Paul Hollywood Beweise dafür braucht, dass er und „The Great British Bake Off“ zu Ikonen der Popkultur geworden sind, muss er nur Netflix einschalten.

Dort war letztes Jahr in dem überragenden Überfallfilm „Red Notice“ mit Dwayne „The Rock“ Johnson, Ryan Reynolds und Gal Gadot ein Ausschnitt aus Hollywoods Show zu sehen, ein unwahrscheinlicher Hit auf beiden Seiten des Atlantiks.

In einer Szene wird Gadot nach einer Doppel- oder Dreifachkreuzung entspannt vor einem Fernseher gezeigt, während sie darauf wartet, dass einer ihrer Co-Stars eine Falle stellt. „Sie setzt sich hin und schaut mir beim ‚Bake Off‘ zu und ich sage ‚Was? Das ist Wonder Woman!‘“, sagt Hollywood immer noch verblüfft.

Hollywood ist vielleicht ganz Hollywood geworden, aber er vergisst nicht, wo die Magie passiert. Der englische Backspezialist besinnt sich diesen Sommer auf das Wesentliche und bietet mit dem neuen Kochbuch „Bake“ von Bloomsbury Publishing ultimative Versionen von Rezepten, die für die moderne Welt angepasst und aktualisiert wurden.

„Es gab bestimmte Dinge, die ich für zu süß hielt, und man brauchte nicht so viel Zucker darin. Ich denke, unser Gaumen hat sich in den letzten 20, 30, 40, 50 Jahren verändert“, sagt er. „Ich dachte: ‚Nun, wenn man Zucker reduzieren und trotzdem einen fantastischen Kuchen genießen kann, dann ist das sicherlich eine gute Sache.’“

Das Buch ist in sechs Teile gegliedert – Kuchen, Kekse und Scones, Brote und Fladenbrote, Pizzas und Donuts, Gebäck und Kuchen sowie Desserts. Es gibt fein abgestimmte Versionen von allem, von Schokoladen-Orangen-Bananenbrot und Käse- und Zwiebelsodabrot bis hin zu Quattro-Formaggi-Pizza und Fish Pot Pies.

Jedes Rezept zielt darauf ab, die Essenz des Gerichts einzufangen, und Hollywood hofft, dass Hobbyköche die Grundlagen lernen. „Sobald Sie es gemeistert haben, können Sie es optimieren und ändern und ändern und es zu Ihrem eigenen machen. Du musst es zuerst beherrschen – gehen, bevor du laufen kannst“, sagt er.

Zusätzlich zum Hinzufügen von weniger Zucker – und auch weniger Salz – hat Hollywood bestimmten Rezepten seine eigene Wendung gegeben, wie zum Beispiel nach Brotmehl – ​​auch bekannt als starkes Mehl – ​​in seinen Scones zu fragen und Zitrone zugunsten einer Limetten-Baiser-Torte wegzulassen.

Als ehemaliger professioneller Bäcker hat Hollywood ein Medienimperium aufgebaut, das Kochbücher schreibt und TV-Jurys erstellt. Er ist ebenso dafür bekannt, dass er Teilnehmer mit einem wertvollen Händedruck belohnt, als auch für seine unverblümte Beurteilung von Gerichten, indem er Dinge sagt wie „Ich finde, sie sind ein bisschen chaotisch“ und „Sie müssen viel länger im Ofen bleiben. Es ist viel zu wenig getan. Es ist Schande.“

Er und seine Kollegin Prue Leith sind dank „The Great British Bake Off“, das in den Vereinigten Staaten unter dem Titel „The Great British Baking Show“ ausgestrahlt wird, zu Weltstars geworden. Hollywood hat Shows wie „Paul Hollywood Eats Mexico“, „The American Baking Competition“ und „Junior Bake Off“ ins Leben gerufen.

Jedes Rezept in „Bake“ ist karg, ein Spiegelbild von Hollywoods unverblümter, aber fairer Persönlichkeit. Es gibt oft ein paar einführende Sätze mit einer Erklärung seiner Optimierungen und dann eine Reihe von wirtschaftlichen Anweisungen, einige nicht mehr als ein paar hundert Wörter.

„Du kannst dein Frou-Frou und deine flauschigen Kommentare haben, wenn du mit deinem Freund isst“, sagt er lachend. „Ich sagte: ‚Lass uns einfach auf den Punkt kommen, das verdammte Ding machen lassen und dann kannst du dich hinsetzen und reden.'“

Um wie ein Profi zu backen, braucht man eigentlich nur eine Küchenwaage, die Hände und einen guten Ofen. Möchtegern-Bäcker sollten sich nicht von der Arbeit mit Feuchtigkeit oder Hefe einschüchtern lassen.

„Ich denke, letztendlich sind die Rezepte selbst sehr zugänglich“, sagt er. „Wenn Sie das Rezept richtig abgewogen haben und Ihr Ofen gewartet wurde – oder er wurde gereinigt und gut gewartet und erreicht die Temperatur, die er angeblich erreicht –, haben Sie 90 % des Weges dorthin geschafft, indem Sie die Dinge richtig abgewogen haben . Danach muss man es einfach in einen Mixer werfen und mischen.“

Hollywoods Leidenschaft für das Backen ist ansteckend und sein Wissen tiefgreifend. Wenn Sie dachten, dass Sauerteig – der während der Pandemie immer beliebter wurde – aus San Francisco stammt, reicht Hollywood weiter zurück. Er führt es auf die alten Ägypter zurück, die es für den Sonnengott Ra backten, dann auf die Römer und dann auf die Europäer, die es mitbrachten, als sie nach Kalifornien auswanderten.

„Was ist ein Sauerteig? Nun, für mich ist das, was Sie tun, ein Sauerteig, solange Sie keine im Laden gekaufte Hefe verwenden, sondern Ihre Hefe in Mehlwasser herstellen und die Bakterien in der Luft nutzen“, sagt er .

Apropos Pandemie: Hollywood wird von immer mehr Bäckern ermutigt, die sich an ihre Küchen wenden und Muffins, Kekse oder Backwaren backen, um sie zu verkaufen.

„Die Leute haben eine Leidenschaft fürs Backen, die es ja schon früher gab. Aber was passiert ist, ist, dass sie diese Leidenschaft während der Pandemie gepflegt haben. Und jetzt ist es zu einem reinrassigen Hobby oder einem Geschenk oder einem Handel oder einem Geschäft geworden, in das sie investieren möchten“, sagt er.

Er sagt, er sehe sogar ein größeres Bewusstsein, Raffinesse und Leidenschaft unter den Teilnehmern von „The Great British Bake Off“, der 12 Staffeln gedreht wurde, ohne dass ein Ende in Sicht ist.

„Es war schon immer da, aber es scheint jetzt immer stärker zu werden. Sie kennen sich einfach so gut mit Backen aus, was sie in den Staffeln eins und zwei einfach nicht hatten“, sagt er. „Sie hatten Interesse und waren gut, aber sie scheinen jetzt so viel besser informiert zu sein. Und das haut mich um.“

Hollywood hat auch bemerkt, dass sich Männer mehr mit dem Backen beschäftigen, was er fördert. Er möchte auch, dass Kinder ihre Hände in den Teig stecken, anstatt Zeit an ihren Playstations oder Switches zu verbringen.

„Die ganze Sache dreht sich darum, wie empfindlich Sie mit einigen der Biskuitstücke umgehen und wie geschickt Sie mit Ihrer Berührung umgehen, um etwas zu kreieren, das fantastisch aussieht und schmeckt – darum geht es beim Backen. Ich finde immer, dass es eine sehr inklusive Sache ist.“

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Mark Kennedy ist unter http://twitter.com/KennedyTwits zu finden